プロが作るイタリア伝統のミートソース！ボロネーゼの作り方

Contents

• ・ボロネーゼの材料
• ・必要な調理器具
• ・さっそく作ってみましょう
• ・ココがポイント
• ・まとめ
  • あなたにオススメのレシピ

最近は「トマトソース」や「ソフリット」といった調味料的なもののレシピも少しづつ紹介してきました。

せっかくなので、今回はその「トマトソース」、「ソフリット」を使って作る「ボロネーゼ」のレシピを紹介していこうと思います。

ボロネーゼとはイタリアのボローニャ地方で食べられるミートソースで、よく見かける一般的なミートソースよりも野菜やワインをたっぷり使って作られるのが特徴で、ポイントさえしっかり抑えれば驚くほど簡単に美味しく作れてしまいます。

ではさっそく材料から紹介していきたいと思います。

・ボロネーゼの材料

今回使用する食材はこの通りです。

まずは牛ひき肉。

牛ひき肉は粗挽きタイプのものの方が適しています。普通の細引きタイプでもかまいませんが、粗挽きの方がよりゴロッとした肉感の強いソースに仕上がります。

また合挽肉などでも問題ありませんので、お近くのスーパーで手に入るものを使用しましょう。

オリーブオイル、にんにく、塩、ブラックペッパー、赤ワイン、ローリエは一般的なもので大丈夫です。

次にトマトソースとソフリット。

トマトソースは市販のものや、ホールトマトでも大丈夫ですが、自分で作ったものの方が美味しいです。

ソフリットとはイタリア料理で使われる万能調味料で香味野菜をじっくり炒めて甘味をひきだしたものです。

トマトソースのレシピとソフリットのレシピはここで紹介していますのでそちらも覗いてみてください。

・必要な調理器具

今回使用する調理器具はこれだけです。

鍋は小さすぎなければ、ご家庭にあるどんなものでもかまいません。

バットも出来上がったボロネーゼが収まるサイズであれば、どんなものでもかまいません。

また【おすすめの調理道具のページ】でおすすめの調理道具なども紹介していますのでこちらも興味があったら見てみてください。

・さっそく作ってみましょう

①牛ひき肉は塩とブラックペッパーをかけ、軽く揉み込んで全体に味をなじませておく。

②鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて中弱火にかけます。

③にんにくが色づき、香りが出てきたらにんにくを取り除き、強火にします。

④鍋がしっかりと温まったら牛ひき肉を加え、あまりいじりすぎずに焼き目をつけるように焼いていきます。

⑤牛ひき肉が香ばしく焼けたら、赤ワイン、トマトソース、ソフリット、ローリエを加え、鍋底についた旨味をこそげおとします。

⑥１度沸騰させてから中弱火におとし、アクと余分な油を取り除きながら煮込んでいきます。

⑦１時間ほど煮込んだら濃度を調節し、シャバシャバしているようならもう少し煮詰めます。逆に煮詰まりすぎているようなら水を足して調節しましょう。

⑧濃度の調節ができたら味見をして塩、ブラックペッパーで味を整えます。

⑨味を整えたら、バットにうつして表面にキッチンペーパーを敷いてそのまま粗熱をとっていきます。

⑩粗熱が取れたらキッチンペーパーを取り除き、ぴったりとラップをして、冷蔵庫に入れ一晩休ませたら完成です。

・ココがポイント

・まとめ

いかがでしたか？今回は「ボロネーゼ」のレシピを紹介しました。

レトルトなどのミートソースとは一味違う、赤ワインをたっぷり使って作る、お肉の旨味たっぷりのちょっと大人のミートソースです。

パスタはもちろん、ラザニアなんかもおすすめです！

煮込み前の肉の下処理と焼き付けさえしっかりやれば、大体美味しくなりますので、ぜひチャレンジしてみてください！

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