プロのレシピ大公開！簡単で美味しい自家製ピクルスの作り方

Contents

• ・ピクルスの材料
• ・必要な調理器具
• ・さっそく作ってみましょう
• ・ココがポイント
• ・まとめ
  • あなたにオススメのレシピ

おつまみや料理の付け合わせなど冷蔵庫にあると非常に便利な「ピクルス」

夏バテ気味の体でもさっぱり食べることができて今の季節にもぴったりですね。

ということで今回は「ピクルス」のレシピを紹介していきたいと思います。

ピクルスとはざっくり言うと西洋風の漬物で野菜や、果実などを酢漬けにしたものです。

もともとは食材の保存のために作られ始めた保存食なので、日持ちも良く、常備菜としても大活躍してくれます。

では、早速材料から紹介していきたいと思います。

・ピクルスの材料

材料は以上です。

まずは野菜から説明していきます。

今回は１つの例として簡単に手に入りそうな５種類の野菜を表記していますが、もちろん他の野菜でもかまいません。

パプリカやセロリなんかも美味しいでです。お好みの野菜を探してみてください。

次に野菜を漬け込んでいくマリネ液の材料です。

白ワインビネガー、はちみつ、粗塩、タカノツメ、にんにく、ローリエは近くで買える一般的なものでかまいません。

クローブ、ブラックペッパーにかんしては、パウダータイプではなく、ホールタイプを使用します。中規模くらいのスーパーなどでも買えると思いますが、手に入らなそうならなくても大丈夫です。

・必要な調理器具

必要な調理器具は以上です。

鍋とボウル、ザル、バットは用意した野菜が全て入るサイズであればどんなものでも大丈夫です。

保存用容器も用意した野菜が入るサイズのものなら瓶やタッパーなど、なんでも大丈夫ですが、フタ付きのものがいいでしょう。

また【おすすめの調理道具のページ】でおすすめの調理道具なども紹介していますのでこちらも興味があったら見てみてください。

・さっそく作ってみましょう

①まずは野菜の下処理から始めましょう。

最初に全ての野菜を洗い、きゅうりは端の部分を落として、３〜４当分にカットします。

にんじんは皮をむき、きゅうりと同じくらいのサイズにカットします。

ミョウガは特に下処理は必要ありません。

大根は皮をむき、だいたい５mm幅くらいの半月状にカットします。

オクラはヘタとガクの部分を取り除いたら、まな板の上に並べて分量外の粗塩をかけたら、手のひらを当て、まな板の上を転がして表面のうぶ毛を取り除きます。この作業を板ずりといいますが、ちょうどいい動画があったのでこちらも参考にしてみてください。

②ボウルに分量外の水と塩を入れてよく混ぜ、濃度の濃い食塩水を作り、下処理をした野菜を３時間程度つけておく。

③野菜を漬けている間にピクルスのマリネ液を作りましょう。

タカノツメは中の種を取り除き、にんにくは縦半分にカットして芽を取り除いておきます。

④鍋に白ワインビネガー、水、はちみつ、粗塩、タカノツメ、にんにく、クローブ、ブラックペッパー、ローリエを全て鍋に加え強火にかけます。

⑤全ての材料が混ざり、沸騰したら極弱火におとして１５分ほど煮ます。

⑥ピクルスのマリネ液が煮えたら、常温になるまで冷ましておきます。

⑦次に鍋にたっぷりのお湯を沸かし、漬けておいた野菜をかるく湯がいてザルにあけます。

⑧キッチンペーパーを敷いたバットに野菜を広げて冷まします。

⑨野菜が冷めたら、キッチンペーパーで水気を拭き取り保存用容器に入れていきます。

⑩ピクルスのマリネ液が冷めたら、野菜の入った保存用容器に注ぎ入れ、このまま冷蔵庫で１〜２日間漬け込んだら完成です。

・ココがポイント

・まとめ

いかがでしたか？今回は「ピクルス」のレシピを紹介しました。

冷蔵庫に入ってると、お酒のお供や料理の付け合わせなどいろいろ使えて本当に便利です。

また自家製することで市販されているものと違って、漬け込んでからの日数の経過で浅漬けから古漬けまでの変化なども楽しめます。

ピクルスのマリネ液は冷凍保存も可能なのでたくさん作って冷凍しておけば、さらに少ない手間で作ることもできます。

野菜を漬け込むのに少しだけ時間がかかりますが、非常に簡単なのでゼヒ作ってみてください。

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