初心者でも簡単にプロの味!シラスと生海苔の冷製パスタ!

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初心者でも簡単にプロの味!シラスと生海苔の冷製パスタ!


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手軽に作れるパスタですが、いつも同じような味になってしまったり出来合いのソースになってしまったり、なかなかお店で食べるようなパスタにならない・・・。

パスタのポイントは水分量と油分量のバランスが大事なんですが、少し細かい話になってくるので今回は割愛して、今回はたった1つのポイントを抑えるだけで誰でも簡単にプロの味を再現できるレシピを紹介します

しらすと生のりを使った魚介の旨味たっぷりで、これからの季節にぴったりの冷製パスタです。

冷製パスタの画像

・材料はこちら

・パスタ(乾麺):100g

 

・しらす:40g

 

・生青のり:50g

 

・レモン果汁:1/8個分

 

・コラトゥーラ:小さじ1

 

・オリーブオイル:大さじ1

 

・塩:1つまみ

 

・ボッタルガパウダー:適量

 

材料は以上です。

パスタは細すぎず、太すぎないものが合うので、1、4mm〜1、7mm程度のものがいいでしょう。

大体は簡単に手に入るものばかりですが、2つだけ聞き慣れないものがありますね。

「コラトゥーラ」、「ボッタッルガパウダー」・・・って何!?という方がほとんどでしょう。

コラトゥーラとはイタリアで使われる魚醤のことです。

有名なところだとナンプラー、日本だったらしょっつるなどがありますが、その仲間のようなもので、今回紹介するレシピの決め手となる調味料です。

普通のスーパーでは買えないかもしれませんが、輸入食材のお店やamazonなどネット通販などで購入することができます。

魚介の旨味が非常に強く、少しの量で味に変化をつけられるので料理の幅が広がります。

次にボッタルガパウダーですが、これはボラやマグロの卵巣を塩漬け、乾燥させた非常に旨味の強い食材で、いわゆるカラスミです。

カラスミはイタリアでは「ボッタルガ」と呼ばれ、これを使いやすくパウダー状にしたものです。

こちらも輸入食材のお店やamazonなどで購入可能です。


・必要な調理道具

・ボウル    ・ザル

 

・鍋

なんと今回使う調理器具はこれだけです。

鍋はパスタを茹でるためのもの、ザルはお湯を切るためのものなので、どんなものでも構いません。

ボウルもどんなものでも大丈夫ですが2つ用意しましょう。

また【おすすめの調理道具のページ】でおすすめの調理道具なども紹介していますのでこちらも興味があったら見てみてください。


・さっそく作ってみましょう

①鍋にお湯を沸かし分量外の塩を加えます。塩の量はお湯の量に対して1%程度です。

 

②お湯が沸いたらパスタを茹でていきます。茹で時間は使用するものによりますが、今回は冷製パスタなので表示時間+3分程度で柔らかめに茹でます。

 

③パスタを茹でている間に、ボウルにしらす、生のり、レモン果汁、コラトゥーラ、オリーブオイル、塩を加えます。

スタソースの用意はこれだけでOKです。

 

④もう1つのボウルに氷を入れ、③のボウルの下に重ね冷やす。お皿も冷蔵庫に入れて冷やしておく。

 

⑤パスタが茹で上がったらザルにあけ、④の氷を入れたボウルで流水にさらし、しっかりと冷やす。 

 

⑥パスタが冷えたらしっかりと水気を切り、ソースの材料が入ったボウルに入れ和えます。

 

⑦味見をして、味が足りなければ、塩かコラトゥーラで調節します。

 

⑧お皿に盛り付けて、ボッタルガパウダーをふりかけたら完成です。


・ココがポイント

このレシピの最大のポイント茹で上がったパスタを手早く冷やし、しっかりと水気を切るということ。

たったのこれだけです

 

茹で上がったパスタをいつまでも流水にさらしておくと、せっかくパスタが茹で汁から吸収した塩が抜けてしまいぼやけた味になってしまいます必ず氷水を使って手早く冷やしましょう

 

また、ソースと合わせる前に水気をしっかり切れていないと、せっかく合わせておいたソースの味が薄まって、またぼやけた味になってしまいます

ザルに押し付けるようにしてしっかりと余分な水気を切りましょう


・まとめ

今回紹介したのは「しらすと生のりの冷製スパゲッティ」です。

しらす、生のり、コラトゥーラ、ボッタルガと魚介の旨味たっぷりなのに、ひんやり爽やかで、見た目も綺麗なパスタです。

 

お湯を沸かす時間を除けば10分ほどで作れてしまいますので時間のないときにもおすすめです。

私はボッタルガが好きなのでついついたくさんかけてしまいます。笑

 

コラトゥーラもボッタルガも少し特殊な食材ですが、他の料理にも色々活用できるので家にあると料理の幅が広がり便利です!

ぜひ作ってみてください!

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